Bolo de ananás com cobertura de coco

Ingredientes
1 lata pequena de ananás em calda
350g de farinha
250g de açúcar
5 ovos
100g de coco ralado
1 chávena de chá de leite
½ chávena de chá de óleo vegetal
2 colheres de chá de fermento em pó

Calda
2/3 de chávena de chá do sumo do ananás
2 colheres de coco ralado

Coco ralado para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma redonda de 24cm com manteiga e polvilhar com farinha.

Começar por colocar o ananás (reservando a calda) no liquidificador e reduzir a puré. Coar o ananás e juntar o líquido à restante calda.

Juntar todos os ingredientes ao ananás e bater bem até a massa estar homogénea. Colocar na forma e levar ao forno cerca de 45 a 50 minutos até o palito sair limpo. Retirar do forno e desenformar.

Num tacho juntar a calda e o coco e levar ao lume até levantar fervura. Furar a superfície do bolo ainda quente com um palito e regar com a calda de forme uniforme. Cobrir com coco ralado. Servir fresco.

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