Bolo de Claras

BOLO CLARAS-01-01-01

Ingredientes:
6 claras
100 gr de manteiga
200 gr de açúcar branco
100 gr de açúcar mascavado
350 gr de farinha com fermento
200 ml de leite
1 colher de sopa de óleo
raspa de 1 limão
1 pitada de sal

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Unte uma forma redonda com buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

Misture muito bem o açúcar com a manteiga até ficar bem cremoso. Junte o leite e a farinha alternando aos poucos.

Adicione a raspa e a colher de óleo.

Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Adicione muito cuidadosamente as claras ao preparado anterior e verta na forma.

Leve a cozer em forno a 180º.

Quando frio desenforma e sirva.

Pudim Alentejano

pudim alentejanoIngredientes:
250 gr de açúcar
1 dl de água
1 colher de sopa de manteiga
6 gemas e 1 clara
1 colher de sopa rasa de farinha
125 grs e miolo de amêndoa em pó
300 gr de doce de chila
manteiga para untar
papel vegetal

Unte uma forma de pudim larga com manteiga, cubra com o papel vegetal e volte a untar. Leve ao frigorífico.

Ferva o açúcar com a água durante 5 minutos até obter ponto de pasta. Retire do lume e junte a manteiga. Deixe arrefecer, mas tenha em atenção de ir mexendo para não ficar em pedra.

Batas as gemas e a clara juntamente com a farinha. Misture tudo (açúcar, ovos, farinha, amêndoa e chila).

Deite na forma o preparado e leve a cozer no forno a 160º sem banho maria durante cerca de 45 minutos. Verifique que esteja pronto antes de o retirar. Desenforme depois de frio.

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Bolo de claras e cacau

Ingredientes:
11 claras
350 g de açúcar
260 g de farinha
170 g de manteiga
1 colher de chá de fermento
sumo de meia laranja
100 g de cacau em pó

claras-03-01Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa fofa e cremosa. Junte a farinha, o fermento, o sumo da laranja e o cacau em pó. Bata até estar tudo bem misturado.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal fino e misture, cuidadosamente e sem bater, à massa.

Leve a cozer numa forma untada com manteiga e enfarinhada, em forno médio (180ºC), durante cerca de 1 hora. Deixe arrefecer e desenforme.

claras-01Decoração:
compota de frutos vermelhos
100 g de chocolate de culinária branco
morangos q.b.

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Leve o chocolate a derreter em banho maria. Enquanto isso corte uma rodela de papel vegetal do tamanho do bolo. Quando o chocolate estiver bem derretido deite por cima do papel vegetal, espalhe e alise e deixe arrefecer até endurecer. Com uma linha ou a faca corte o bolo a meio. Coloque metade no prato de servir e cubra com a compota dos frutos vermelhos. Pegue na outra metade e coloque por cima. Deite também um pouco de compota por cima do bolo mas só à volta. Coloque o chocolate branco por cima e decore com os morangos.

Bolo de claras, chocolate e iogurte

Bolo de Iogurte:
2 ovos
1 iogurte de morango
1,5 medidas de iogurte de açúcar
1,5 medidas de iogurte de farinha
meia medida de iogurte de óleo
1 colher de chá de fermento
manteiga para untar e farinha para polvilhar

chocolate-02Bater bem os ovos com o açúcar. Depois juntar a farinha, o fermento e o iogurte e por fim o óleo. Depois de bem mexido deitar na forma (sem buraco) untada e polvilhada e levar ao forno previamente aquecido.

Deixar cozer 45 minutos e desenformar.

Bolo de claras e chocolate:
4 claras
125 g de açúcar
95 g de farinha
60 g de manteiga
1 colher de chá de fermento
sumo de meia laranja
50 g de chocolate em pó

DOCEEBOM.PT-02Numa taça, bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa fofa e cremosa. Junte a farinha, o fermento, o sumo da laranja e o chocolate em pó. Bata até estar tudo bem misturado.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal fino e misture, cuidadosamente e sem bater, à massa.
Leve a cozer numa forma untada com manteiga e enfarinhada, em forno médio (180ºC), durante cerca de 40 minutos.

Decoração:
compota de morango
50 g de chocolate de culinária
framboesas

O bolo de claras é uma receita que encontrei no blog hoje para jantar.

Biscoitos db

Ingredientes:
12 tiras massa folhada
1 clara
açúcar granulado q.b.
sumo de limão a gosto
raspa de limão
canela em pó

DBCortar a massa folhada em tiras com cerca de 10×3 cm e deixar repousar. Depois a cobertura é uma espécie de creme glacé. Bater a clara em castelo e adicionar o açúcar até ficar com uma consistência mais firme (sempre a bater, não mexer). Juntar o sumo do limão a gosto.

Pegar neste preparado e cobrir a massa folhada com a altura desejada. Eu pus uma camada generosa para que a cobertura não secasse tanto e ficasse com um toque mais macio. Se preferirem mais estaladiço é deitar menos quantidade.

Depois de coberta a massa folhada leva-se a cozer no forno até a massa estar cozida e a cobertura dourada.

Retirar do forno e cobrir com raspa de limão e canela em pó a gosto.

Doces Brancos

Doces Brancos

Para a massa:
4 gemas
3 ovos inteiros
250 gr de açúcar
raspa da casca de meio limão
150 gr de farinha de trigo peneirada
óleo para untar
farinha para polvilhar

Para a glace:
150 gr de açúcar em pó
1 clara
algumas gotas de sumo de limão

Bata as gemas com os ovos e o açúcar até obter um creme fofo, espesso e seguro. Adicione a raspa do limão e a farinha, mexendo com cuidado até ligar bem.
Unte tabuleiros com óleo e polvilhe com farinha, e com uma colher de sopa, disponha neles pequenas porções da massa, bem separadas umas das outras. Leve a forno quente (190º) para cozerem 10 minutos ou pouco mais. Depois de cozidos, retire do forno, descole e deixe-os arrefecer.
Para a glace misture os 150 gr de açúcar em pó com a clara em castelo e umas gotas de sumo de limão e bata com uma colher de pau até a mistura espessar e ficar branca. Quando a glace cair em forma de fio, cubra a base dos bolos e a superfície com as mãos molhadas nesta glace. Deixe secar de um dia para o outro.
fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa do Chefe Silva

Molotoff

molotoffIngredientes:
2,5 dl de claras
150 gr de açúcar
aroma de baunilha
2 colheres  (sopa) de  caramelo líquido
margarina (para untar)
açúcar (para polvilhar)

Cobertura:
caramelo ou geleia de frutas ou molho de ovos com caramelo ou ovos moles um pouco líquidos.

Unte uma forma grande com chaminé com muita margarina e polvilhe com açúcar, sacudindo o excedente. Bata as claras em castelo, adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Misture o aroma de baunilha e de seguida o caramelo, misturando bem mas mexendo o menos possível. Verta na forma o preparado e bata levemente com a forma na mesa para tirar as bolsas de ar.

Leve a cozer durante 8 minutos em forno pré-aquecido a 160ºC. Retire e deixe arrefecer. Desenforme e cubra com o caramelo ou a geleia de frutas/ molho de ovos com caramelo ou ovos moles um pouco líquidos.

fonte: Doçaria Popular Portuguesa (Chefe Silva)

Farófias

Quando não souberem o que fazer com as claras que vos sobram, eis uma opção! Farófias. Dão um pouco de trabalho, mas vale a pena e sai sempre bem! Retirei esta receita do livro “Doçaria Popular Portuguesa” do Chefe Silva.

 
Ingredientes:
Farófias:
– 8 claras
– 250 gr de açúcar
– 3 dl de leite
– 1 casca de limão
– essência de baunilha
– canela para polvilhar

Molho:
– 1 colher de chá de farinha maizena
– 1 colher de sopa de açúcar
– 3 gemas
– 2,5 dl de leite ( de cozer as farófias)

Bata as claras em castelo e junte-lhes aos poucos 100 gr de açúcar, continuando a bater até ficarem bem firmes. Misture-lhes agora mais 100 gr de açúcar, batendo mais um pouco. Deite o leite num tacho largo leve ao lume e junte-lhes o restante açúcar e a casca de limão. Deixe ferver reduza o lume e vá deitando as claras às colheradas, deixando-as ferver 1 minuto, virando-as em seguida e fervendo mais 20 segundos. Retire-as e escorra-as bem. Repita a operação até acabarem.
Para fazer o molho, misture num tachinho a farinha maizena com o açúcar, a baunilha, as gemas e os 2,5 dl do leite das farófias já quase frio. Leve ao lume, mexendo sempre até engrossar e borbulhar um pouco. Retire, passe por um passador, deite sobre as farófias e polvilhe com canela.