Tarte de Abóbora e Noz

TARTE ABOBORA NOZ 01
Ingredientes:
2 ovos
500 gr de abóbora descascada
400 gr de açúcar
100 gr de farinha
100 gr de miolo de noz partido grosseiramente
1 massa quebrada
casca de laranja
pau de canela
açúcar em pó

TARTE ABOBORA NOZ 02

Corte a abóbora em cubinhos e coloque-os num tacho com o açúcar, o pau de canela e a casca de laranja. Deixe cozinhar em lume brando até a abóbora se desfazer e atingir ponto de estrada. Retire do lume e deixe arrefecer.

Forre o fundo de uma tarteira de fundo amomível, com a massa quebrada e pique o fundo com o garfo.

Retire o pau de canela da abóbora e coloque na liquidificadora. Junte os ovos e a farinha e liquidifique.

Verta a massa na forma e espalhe a noz. Leve a cozer a 180º durante cerca de 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer. Sirva polvilhada de açúcar em pó.

Leite creme

LEITECREME-01-01
Ingredientes:
1 litro de leite
3 gemas de ovos
4 colheres de sopa rasas de farinha maisena
6 colheres de açúcar
2 cascas de limão

Decoração:
açúcar granulado
canela em pó

LEITECREME-01-01-01

Para fazer o creme comece por levar 3 terços do leite com o açúcar e as cascas de limão ao lume até quase levantar fervura. Enquanto isto numa tigela misture bem as gemas com o restante leite. Junte a farinha e mexa muito bem para que não fique com grumos, o ideal é misturar com uma vara de arames.
De seguida junte este preparado ao que está ao lume e mexa de imediato, e vá mexendo até engrossar.
Quando estiver com a textura ideal verta para uma travessa ou para tijelas individuais e deixe arrefecer.
Na hora de servir polvilhe com canela em pó ou então com açúcar e queime com a ajuda de um ferro bem quente.

Pudim Alentejano

pudim alentejanoIngredientes:
250 gr de açúcar
1 dl de água
1 colher de sopa de manteiga
6 gemas e 1 clara
1 colher de sopa rasa de farinha
125 grs e miolo de amêndoa em pó
300 gr de doce de chila
manteiga para untar
papel vegetal

Unte uma forma de pudim larga com manteiga, cubra com o papel vegetal e volte a untar. Leve ao frigorífico.

Ferva o açúcar com a água durante 5 minutos até obter ponto de pasta. Retire do lume e junte a manteiga. Deixe arrefecer, mas tenha em atenção de ir mexendo para não ficar em pedra.

Batas as gemas e a clara juntamente com a farinha. Misture tudo (açúcar, ovos, farinha, amêndoa e chila).

Deite na forma o preparado e leve a cozer no forno a 160º sem banho maria durante cerca de 45 minutos. Verifique que esteja pronto antes de o retirar. Desenforme depois de frio.

pudim alentejano.02

Tarte de chila e ovos moles

chila-01

Ingredientes:
100 gr chila
50 gr amêndoa torrada
75 gr ovos moles
massa folhada
açúcar em pó

chila-01-01

Comece por acender o forno e coloque a amêndoa a torrar. Vá prestando atenção para que não torre em demasia. Depois junte o doce de chila, receita já aqui no blog, ao doce de ovos moles e à amêndoa previamente torrada no forno já fria.

Pegue na massa folhada e corte em duas metades com igual largura. Pique ambas com um garfo deixando cerca de 1 cm em toda a volta sem picar. Espalha o recheio numa das metades reservando sempre as beiras sem recheio. Coloque a outra metade da massa folhada por cima da primeira e com a ajuda de um garfo molhado em água fria. Leve ao forno a cozer, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

chila-01-01-01

inspirada em 7 gramas de ternura

Charniqueiras

2 ovos
400g de açúcar
200g de farinha
500 ml de leite
50g de manteiga derretida
Açúcar em pó q.b. (para polvilhar)
Canela em pó q.b. (para polvilhar)

charniqueiras-01Junte o açúcar, a farinha e os ovos e bata até ficar uma massa homogénea.
Aos poucos e batendo sempre, junte a manteiga derretida e o leite e bata até ficar tudo bem misturado.

charniqueiras-02-01Coloque em formas untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 20 a 25 minutos.
Depois de cozidas, retire-as, desenforme-as e polvilhe com açúcar em pó e canela.

Bolo de Amêndoa e Gila

Bolo de Amêndoa e Gila

Ingredientes:

6 gemas
150 gr de açúcar
300 gr de amêndoa moída
300 gr de doce de gila
1 colher (sopa) de farinha
2 claras

manteiga para untar
amêndoa e açúcar em pó para cobrir

Untar uma forma redonda, forrar com papel vegetal e voltar a untar.

Misturar as gemas com o açúcar, depois a gila, a amêndoa moída, a farinha e, por fim, as claras em castelo, envolvendo cuidadosamente.

Deitar na forma e cozer a 160º C durante cerca de 1 hora.

Cobrir com amêndoa palitada e/ou apenas açúcar em pó.

fonte: Doçaria Popular Portuguesa

Bolo de Mármore

Bolo de Mármore

Ingredientes:

170 gr de açúcar
115 gr de manteiga
5 ovos
350 gr farinha
1,25 dl de leite
75 gr de cacau
1 colher (chá) de fermento em pó
1 cálice de aguardente velha
geleia branca para pincelar ou açúcar em pó para polvilhar

Unte uma forma média de buraco com manteiga e forre o fundo com papel vegetal e volte a untar.

Amasse e bata muito bem a manteiga com o açúcar e junte os ovos e a aguardente e o leite. Mexa bem após cada ovo. Junte a farinha e o fermento peneirados juntos e deite metade da massa na forma. Adicione cacau ao resto da massa e se for preciso mais uma colher ou duas de água. Deite esta massa por cima da outra na forma e envolva apenas com dois movimentos para fazer o mármore.

Vai ao forno durante cerca de 1 hora a 160º. Verifique se est+a cozido e retire do forno. Deixe arrefecer ligeiramente, desenforme e decore.

Fonte: Doçaria Popular Portuguesa

Doces Brancos

Doces Brancos

Para a massa:
4 gemas
3 ovos inteiros
250 gr de açúcar
raspa da casca de meio limão
150 gr de farinha de trigo peneirada
óleo para untar
farinha para polvilhar

Para a glace:
150 gr de açúcar em pó
1 clara
algumas gotas de sumo de limão

Bata as gemas com os ovos e o açúcar até obter um creme fofo, espesso e seguro. Adicione a raspa do limão e a farinha, mexendo com cuidado até ligar bem.
Unte tabuleiros com óleo e polvilhe com farinha, e com uma colher de sopa, disponha neles pequenas porções da massa, bem separadas umas das outras. Leve a forno quente (190º) para cozerem 10 minutos ou pouco mais. Depois de cozidos, retire do forno, descole e deixe-os arrefecer.
Para a glace misture os 150 gr de açúcar em pó com a clara em castelo e umas gotas de sumo de limão e bata com uma colher de pau até a mistura espessar e ficar branca. Quando a glace cair em forma de fio, cubra a base dos bolos e a superfície com as mãos molhadas nesta glace. Deixe secar de um dia para o outro.
fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa do Chefe Silva

Pudim de Abóbora Amarela

Pudim de Abóbora Amarelo

Ingredientes:

1 kg de abóbora amarela
0.5 l de leite
sal q.b.
400 gr de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de maisena
4 ovos
Caramelo

Descasque a abóbora, limpe-a, corte-a em pequenos cubos e leve-os a cozer num tacho destapado com o leite e uma pitada de sal.

Depois de cozidos passa pelo passador e misture o açúcar e a maisena. Mexa bem, adicione os ovos e volte a mexer tudo muito bem.

Faça o caramelo e deite na forma. Deixe solidificar e junte o preparado. Coza em banho-maria em forno a 160º, cerca de 60 minutos. Antes de retirar veja se está cozido.

Quem não gosta de leite, não tem de se preocupar, pois nem se nota que leva.

In Doçaria Tradicional Portuguesa do Chefe Silva

Molotoff

molotoffIngredientes:
2,5 dl de claras
150 gr de açúcar
aroma de baunilha
2 colheres  (sopa) de  caramelo líquido
margarina (para untar)
açúcar (para polvilhar)

Cobertura:
caramelo ou geleia de frutas ou molho de ovos com caramelo ou ovos moles um pouco líquidos.

Unte uma forma grande com chaminé com muita margarina e polvilhe com açúcar, sacudindo o excedente. Bata as claras em castelo, adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Misture o aroma de baunilha e de seguida o caramelo, misturando bem mas mexendo o menos possível. Verta na forma o preparado e bata levemente com a forma na mesa para tirar as bolsas de ar.

Leve a cozer durante 8 minutos em forno pré-aquecido a 160ºC. Retire e deixe arrefecer. Desenforme e cubra com o caramelo ou a geleia de frutas/ molho de ovos com caramelo ou ovos moles um pouco líquidos.

fonte: Doçaria Popular Portuguesa (Chefe Silva)